Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora circa

 

Ingredienti: 6 zucchine, 1 uovo, 40 gr. di formaggio grana, 40 gr. di pane grattato, 50 gr. di prosciutto cotto (oppure mortadella), 2 cucchiai di latte, sale e pepe, prezzemolo (3 rametti)

 

Preparazione:

 

tagliare i bordi delle zucchine ad entrambi gli estremi. Con un il manico di un cucchiaino (se non si possiede l'utensile specifico) scavare l'interno di ogni zucchina e togliere il contenuto, avendo cura di lasciare intatto l'esterno. In un tegame di acqua leggermente salata e bollente mettere a cuocere le zucchine per 4/5 minuti. Togliere e lasciare a raffreddare.

In una terrina abbastanza capiente rompere e sbattere le uova e mescolare con il prosciutto cotto (o mortadella) sminuzzato in piccoli pezzi. Aggiungere il pane grattato, il grana, il latte, sale, pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo che fungerà da ripieno.

Inserire nell'interno di ciascuna zucchina il ripieno.

 

Cottura:

 

In una teglia rivestita di carta da forno mettere le zucchine ripiene in forno a 200° per circa trenta minuti.