Cucina brasiliana (Cearà)

Feijoada

Tempo di preparazione e cottura: circa 4 ore

Ingredienti per 5 persone:

500 gr. di fagioli neri, 200 gr. di salsiccia, 100 gr. di lardo salato, 200 gr. di lombo, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla media, 5 spicchi di aglio, mezzo peperone medio, un 1/3 di bicchiere di aceto bianco, 2 pomodori pelati, pepe e sale secondo gusto, 1 dado da brodo, 3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

La sera prima lavate i fagioli e lasciateli a mollo coperti di acqua per tutta la notte. Mettete a bagno in acqua il lardo e la pancetta per circa 3 ore. Tritate finemente l’aglio, il peperone e la cipolla. Tagliate in pezzi piccoli la salsiccia ed il lombo.

Cottura:

In una pentola grande mettete a cuocere i fagioli dopo averli lavati in acqua fredda. Cuocete i fagioli da soli, in acqua abbondante in modo da coprirli, per circa 1 ora: la prima mezz’ora a fuoco alto, poi a fuoco medio. Aggiungete le carni, la cipolla, il peperone, l'olio di oliva, l’aglio ed il dado. Mescolate tutto ed aggiungete l’aceto, i pomodori pelati, il pepe e mescolate ancora. Cuocete a fuoco medio per un altra mezz’ora. Poi aggiungete la pancetta ed il lardo tagliati in piccoli pezzi, che avete scolato preventivamente dall’acqua in cui erano stati messi per circa 3 ore. Mescolate ancora cuocendo sempre a fuoco medio, facendo attenzione a non fare attaccare la carne. Dopo circa 30 minuti assaggiate ed aggiungete un po’ di sale a gusto. Attenti a non salare troppo, poiché ci sono già le carni salate! Prima di mettere il sale assaggiate!

Continuate a cuocere a fuoco medio-basso finché non è pronto. Dopo due ore e mezza di cottura assaggiate sia i fagioli che la carne. La feijoada dovrebbe essere pronta entro le 3 ore e mezza (dipende dal livello della fiamma di cottura). Importante: cuocete a fuoco alto solo all’inizio, quando i fagioli sono soli, poi proseguite la cottura a fuoco medio.

Attenti che l’acqua sia sufficiente ma non troppa! Dopo aver messo le carni mescolate ogni 10 minuti sempre controllando che l’acqua sia giusta e che carne e fagioli non si stiano attaccando. La cottura dei fagioli insieme alle carni tende naturalmente a gonfiare la consistenza della pietanza. L’importante é controllare che non cresca troppo: deve essere non troppo asciutta né troppo liquida. Cuocete con il tegame semi-coperto.

p.s.: si può servire la fagiolata con riso bianco, "farofa" e "vinagrete", come da tradizione brasiliana.

Farofa (di carne)

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone): 200 ml. di olio di oliva extravergine, 1/4 di cipolla piccola, 150 gr. di carne di manzo (oppure lombo di maiale, o salsiccia), 300 gr. di farina di manioca (è un tubero originario dei paesi tropicali dal quale si ricava una farina che può essere acquistata in un negozio di prodotti alimentari etnici), sale e pepe secondo gusto.

Cottura:

In una padella di media grandezza scaldare l'olio per un paio di minuti a fuoco moderato, poi aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente (serve a dare sapore). Appena prima che inizi a dorare togliere la cipolla e tenerla da parte. Mettere a cuocere la carne tagliata in pezzi ed aggiungere sale e pepe. A cottura terminata togliere la carne e metterla da parte. Nell'olio rimasto in padella mettere la farina di manioca un poco per volta, mescolando con cura fino ad ottenere un composto granuloso (né troppo asciutto né troppo umido) al quale, dopo averlo tolto dalla padella, potrete aggiungere i pezzetti di carne (meglio se tritati ulteriormente dopo la cottura) ed anche la cipolla, anch'essa tritata finemente. A questo punto avrete ottenuto la "Farofa di carne" che si serve a tavola in un piatto di portata ed i commensali ne prendono un poco per volta per mangiarla insieme alla Fagiolata.

Vinagrete

Tempo di preparazione: 3/4 minuti

Ingredienti (per 4 persone): 3 pomodori grandi, 1 cipolla piccola, aceto bianco.

Preparazione:

tagliare a pezzi molto piccoli sia la cipolla che i pomodori e mescolarli bene in una ciotola. Aggiungere aceto bianco fino a coprire il composto. Mescolare ancora e servire. Questo condimento serve ad accompagnare la Fagiolata e la Farofa.