Piadina

Piadina romagnola

Tempo di preparazione e cottura: 3/4 ore
 

Ingrdienti per 10 piadine: 1 kg. di farina, 4 cucchiai di olio e.v.o. (oppure 1 cucchiaio abbondante di strutto), 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 350 ml. di acqua tiepida.

Porre sul tagliere la farina. Formare al centro uno spazio in cui si aggiunge l'olio (o lo strutto) e l'acqua. Aggiungere il lievito, il sale ed il bicarbonato. Impastare con decisione per circa 30 minuti fino ad ottenere la classica "pagnotta", che deve essere suddivisa in 10 "palline". Mettere il tutto in una busta di cellophane e lasciare riposare per circa 2 ore.

Allargare ogni pallina con il mattarello fino a che si sia ottenuta la classica forma circolare non troppo spessa.

Mettere a cuocere su di una teglia già calda a fuoco alto, girando la piadina più volte per ottenere una cottura omogenea su entrambi i lati, forandola con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino delle bolle.

Cassoni alle erbe e salsiccia

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 1/2

Ingredienti per la piada: 500 gr. di farina, 2 cucchiai di olio e.v.o. (oppure 1/2 cucchiaio di strutto), 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 200 ml. di acqua tiepida.

Ingredienti per il ripieno: 1 kg. di bietole o spinaci, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio e.v.o., 3 salsiccie, sale e pepe.

Preparazione piada:

Porre sul tagliere la farina. Formare al centro uno spazio in cui si aggiunge l'olio (o lo strutto) e l'acqua. Aggiungere il lievito, il sale ed il bicarbonato. Impastare con decisione per circa 30 minuti fino ad ottenere la classica "pagnotta", che deve essere suddivisa in 5 "palline". Mettere il tutto in una busta di cellophane e lasciare riposare per circa 2 ore.

Preparazione ripieno:

mettere le verdure a bollire in una pentola grande con un po' di sale per 10/20 minuti (per gli spinaci bastano 10 minuti, mentre per le bietole ne occorrono circa 20). Scolare, strizzare e tagliare grossolanamente.

In una padella grande mettere lo spicchio di aglio intero a soffriggere nell'olio. Dopo un paio di minuti a fuoco medio aggiungere le salsiccie sbriciolate e private della pelle. Lasciare cuocere per 6/7 minuti ed aggiungere le erbe mescolando bene per condire uniformemente per altri 3/4 minuti.

Togliere dalla padella e lasciare raffreddare.

Preparazione e cottura dei cassoni:

Allargare ogni pallina con il mattarello fino a che si sia ottenuta la classica forma circolare non troppo spessa. Porre un po' delle erbe con la salsiccia sulla metà di ciascuna piada e chiudere con il lato "libero". Sigillare i bordi di ciascun cassone con i rebbi di una forchetta.

Cuocere sulla teglia a fuoco alto girando il cassone più volte su entrambi i lati fino a che questi abbiano raggiunto il classico colore leggermente ambrato.