Pomodori gratinati
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore circa
Ingredienti: 6 pomodori (tondi lisci) maturi; 200 gr di pane grattato; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 1 cucchiaino di origano; 1 mazzetto di prezzemolo; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
mescolare con le mani il pane grattato, il sale, il pepe, l'origano ed il prezzemolo tagliato finissimo. Aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere un impasto non troppo asciutto.
Tagliare i pomodori a metà, togliere i semi ed eliminare il liquido presente.
Riempire ogni metà con il ripieno in modo abbondante (il livello del ripieno deve superare leggermente il bordo di ogni metà pomodoro).
Cottura:
collocare i pomodori ripieni in una teglia foderata di carta da forno. Mettere la teglia in forno preriscaldato (ventilato) a 200° per circa 40 minuti.
Finocchi gratinati
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora
Ingredienti per due finocchi interi: 80 gr. di pane grattato, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva (oppure burro).
Preparazione e cottura:
tagliare a metà ogni finocchio e suddividere i pezzi in quarti. Porre i pezzi di finocchio in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolare e condire con olio extravergine di oliva o burro.
Spruzzare i pezzi con pane grattato e un pochino di pepe. Mettere in una casseruola ed infornare a 200° per 10 minuti fino a che i pezzi siano imbionditi.
Zucchine ripiene
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora circa
Ingredienti: 6 zucchine, 1 uovo, 40 gr. di formaggio grana, 40 gr. di pane grattato, 50 gr. di prosciutto cotto (oppure mortadella), 2 cucchiai di latte, sale e pepe, prezzemolo (3 rametti)
Preparazione:
tagliare i bordi delle zucchine ad entrambi gli estremi. Con un il manico di un cucchiaino (se non si possiede l'utensile specifico) scavare l'interno di ogni zucchina e togliere il contenuto, avendo cura di lasciare intatto l'esterno. In un tegame di acqua leggermente salata e bollente mettere a cuocere le zucchine per 4/5 minuti. Togliere e lasciare a raffreddare.
In una terrina abbastanza capiente rompere e sbattere le uova e mescolare con il prosciutto cotto (o mortadella) sminuzzato in piccoli pezzi. Aggiungere il pane grattato, il grana, il latte, sale, pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo che fungerà da ripieno.
Inserire nell'interno di ciascuna zucchina il ripieno.
Cottura:
In una teglia rivestita di carta da forno mettere le zucchine ripiene in forno a 200° per circa trenta minuti.
Zucchine fritte
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 1/2
Ingredienti:
500 gr. di zucchine, 400 gr. di farina, olio di semi.
Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliare testa e coda. Tagliare le zucchine in senso longitudinale a listarelle della larghezza di un cm. e metterle in una ciotola aggiungendo due pizzicate di sale. Lasciare a riposare per circa due ore per consentire il rilascio dell'acqua, mescolandole di tanto in tanto.
Scolare l'acqua dalla ciotola ed asciugare le zucchine in un panno, e passarle nella farina girandole su tutti i lati. Setacciare le listarelle di zucchina per eliminare la farina in eccesso.
Immergere le listarelle in olio abbondante bollente per circa 5 minuti. Togliere e lasciare riposare per 30 minuti.
Mettere nuovamente le listarelle in olio bollente per terminare la friggitura fino ad ottenere un colore dorato.
Anelli di cipolla
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora
Ingredienti:
2 cipolle medie, 300 gr. di farina, 1 pizzico di sale, 2 uova, olio di semi.
Preparazione:
Dopo aver mondato e lavato le cipolle, tagliarle in senso orizzontale in modo da ottenere degli anelli dello spessore di circa 1/2 cm. Mettere a bagno gli anelli di cipolla in una ciotola con acqua per circa 30 minuti.
Scolare l'acqua ed asciugare bene gli anelli in un passo di tessuto grosso.
Rompere le uova e sbatterle in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale, mescolare bene ed aggiungere gli anelli di cipolla che dovranno essere bagnati completamente nell'uovo.
Passare gli anelli nella farina e poi immergerli in olio abbondante bollente per 2/3 minuti.
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