Trippa in umido

Trippa in umido

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore e 1/2

 

 

Ingredienti per 6 persone:

 

2 kg. di trippa, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla mdia, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di passata di pomodoro (in alternativa 10 pomodorini "pendolini").

 

Preparazione:

 

tritare le verdure e mettere a soffriggere nell'olio in un tegame abbastanza largo e profondo per circa 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere la trippa lavata e tagliata a listarelli dello spessore di 1 cm. e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando frequentemente. Aggiungere sale e pepe secondo il gusto e sfumare con il vino bianco. Dopo altri 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro (o i pendolini), mescolare ed aggiungere 600 ml di acqua calda. Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore e 1/2. Se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura, la consistenza finale deve essere molto brodosa.