Feijoada (fagiolata)

Feijoada

Tempo di preparazione e cottura: circa 4 ore

 

Ingredienti per 5 persone:

 

500 gr. di fagioli neri, 200 gr. di salsiccia, 100 gr. di lardo salato, 200 gr. di lombo, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla  media, 5 spicchi di aglio, mezzo peperone medio, un 1/3 di bicchiere di aceto bianco, 2 pomodori pelati, pepe e sale secondo gusto, 1 dado da brodo, 3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

 

La sera prima lavate i fagioli e lasciateli a mollo coperti di acqua per tutta la notte. Mettete a bagno in acqua il lardo e la pancetta per circa 3 ore. Tritate finemente l’aglio, il peperone e la cipolla. Tagliate in pezzi piccoli la salsiccia ed il lombo.

 

Cottura:

 

 In una pentola grande mettete a cuocere i fagioli dopo averli lavati in acqua fredda.  Cuocete i fagioli da soli, in acqua abbondante in modo da coprirli, per circa 1 ora: la prima mezz’ora a fuoco alto, poi a fuoco medio. Aggiungete le carni, la cipolla, il peperone, l'olio di oliva, l’aglio ed il dado.  Mescolate tutto ed aggiungete l’aceto, i pomodori pelati, il pepe e mescolate ancora. Cuocete a fuoco medio per un altra mezz’ora. Poi aggiungete  la pancetta ed il lardo tagliati in piccoli pezzi, che avete scolato preventivamente dall’acqua in cui erano stati messi per circa 3 ore. Mescolate ancora cuocendo sempre a fuoco medio, facendo attenzione a non fare attaccare la carne.   Dopo circa 30 minuti assaggiate ed aggiungete un po’ di sale a gusto. Attenti a non salare troppo, poiché ci sono già le carni salate! Prima di mettere il sale assaggiate!

Continuate a cuocere a fuoco medio-basso finché non è pronto. Dopo due ore e mezza di cottura assaggiate sia i fagioli che la carne. La feijoada dovrebbe essere pronta entro le 3 ore e mezza (dipende dal livello della fiamma di cottura). Importante: cuocete a fuoco alto solo all’inizio, quando i fagioli sono soli, poi proseguite la cottura a fuoco medio.

Attenti che l’acqua sia sufficiente ma non troppa! Dopo aver messo le carni mescolate ogni 10 minuti sempre controllando che l’acqua sia giusta e che carne e fagioli non si stiano attaccando. La cottura dei fagioli  insieme alle carni tende naturalmente a gonfiare la consistenza della pietanza. L’importante é controllare che non cresca troppo: deve essere non troppo asciutta né troppo liquida. Cuocete con il tegame semi-coperto.

 

p.s.: si può servire la fagiolata con riso bianco, "farofa" e "vinagrete", come da tradizione brasiliana.