Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

 

Ingredienti per la pasta sfoglia (per 4 persone): 4 uova, 450 gr. di farina, 1 pizzico di sale.

 

Ingredienti per il ripieno: 2 uova, 500 gr. di spinaci freschi, 200 gr. di formaggio grana in polvere, 300 gr. di ricotta vaccina, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe.

 

Preparazione pasta sfoglia:

 

Formare la classica "fontana" con la farina, creare lo spazio al centro in cui rompere le uova ed aggiungere il sale. Impastare con energia, lavorare a mano per circa 30 minuti fino ad ottenere una pagnotta ben soda. Avvolgere la pagnotta nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. Stendere la sfoglia con un mattarello fino a renderla sottile (se non si dispone della macchina per farla). Dividere la sfoglia in due metà, delle quali una farà da "base" e l'altra servirà per coprire.

Preparazione del ripieno:

 

Mettere gli spinaci puliti e lavati  a bollire per circa 5 minuti. Togliere gli spinaci che devono essere strizzati per bene e tritati in un mixer. La poltiglia ottenuta deve essere collocata in una grande ciotola nella quale aggiungere le uova, il grana in polvere, la ricotta, la noce moscata, il sale ed il pepe. Amalgamare con cura utilizzando una forchetta.

Collocare sulla metà di pasta sfoglia che funge da base il ripieno utilizzando un cucchiano da caffé, formando dei piccoli mucchi a distanza di 5/6 cm. l'uno dall'altro in senso orizzontale, partendo dal vertice della sfoglia. Ripetere l'operazione formando un'altra fila in senso orizzontale, distanziata dalla prima di circa 5/6 cm., e così via, fino a completare le dimensioni della sfoglia. A questo punto prendere la seconda metà della sfoglia e coprire la "base". Con una rotella tracciare delle linee in senso orizzontale per tutta la larghezza della sfoglia, distanziate circa 5/6 cm. l'una dall'altra, e ripetere l'operazione in senso verticale. Staccare i "quadrati" ottenuti" con delicatezza e, con una forchetta, premere leggermente i bordi di ciascun raviolo per evitare che si apra durante la cottura.

Cuocere in acqua bollente (nella quale avrete aggiunto un filo di olio crudo per evitare che i ravioli si possano attaccare l'uno all'altro) per circa 3 minuti.

 

Per il condimento si può utilizzare un ragù di carne (vedere la ricetta delle lasagne al forno) oppure burro e salvia.