Brodetto di pesce

Brodetto di pesce

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

 

Ingredienti:

 

2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 8 cucchiai di olio e.v.o., 1/4 di cipolla, sale e pepe, 1 bicchiere da cucina di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere da cucina di vino bianco, 1/2 tazzina da caffé di aceto bianco, 600 gr. di seppie, 2 mazzole, 200 gr. di gamberi sgusciati, 200 gr. di triglie, 1 sgombero, 10 cozze e 10 vongole.

 

Preparazione:

 

pulire e lavare il pesce, privando delle teste le mazzole e lo sgombero che vanno messe da parte. Tagliare in 2 o 3 pezzi (a seconda della misura) le mazzole e lo sgombero. Tagliare in pezzi medi le seppie.

Tritare finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la salvia e mettere tutto a soffriggere nell'olio e.v.o. in un tegame largo e profondo a fuoco medio. Dopo circa 3 minuti aggiungere le teste delle mazzole e dello sgombero, fare cuocere per circa 20 minuti, poi sfurmare con l'aceto bianco. Togliere le teste dei pesci (che hanno dato sapore alla base) ed aggiungere la seppia. Fare cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Sfumare con il vino bianco.

Mettere la passata di pomodoro e 2/3 bicchieri di acqua calda. Lasciare a bollire per 60 minuti.

Aggiungere lo sgombero, le triglie, le mazzole, i gamberi, le cozze e le vongole chiuse.

Assaggiare per controllare se manca di sale. Proseguire la cotttura per altri 20 minuti.

Al termine della cottura la consistenza deve essere abbastanza liquida (i pezzi del pesce devono essere immersi nel brodo).

Si può servire con 2 o 3 fette di pane toscano tostato in ciascun piatto che viene coperto con un paio di mestoli di pesce e brodo.