Passatelli in brodo

Passatelli in brodo

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Ingredienti per 4 persone:

- impasto: 4 uova; 300 gr. di pane grattato; 300 gr. di parmigiano; 1 cucchiaio di farina; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata; 1 buccia di limone grattugiata.

 

- brodo: 2,5 lt di acqua; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla piccola; 6 pomodori pachino; 1/2 kg. di carne da brodo (bollito) 1/4 di pollo.

Preparazione impasto:

nire sul tagliere il pane grattato, il parmigiano, la farina ed un pizzico di sale. Mescolare bene con le mani ed aggiungere la noce moscata e la scorza di limone. Creare la "fontana", praticare uno spazio al centro ed aggiungere le uova. Lavorare l'impasto con le mani per circa 5 minuti, fino ad ottenere una certa consistenza. A questo punto porre l'impasto un poco alla volta nel "torchietto" per creare i passatelli.
 

                                                         torchietto per passatelli

 

 Preparazione brodo:

mettere su fuoco la pentola con l'acqua ed aggiungere le verdure (intere).Quando l'acqua bolle aggiungere la carne (bollito e pollo) ed un po' di sale a piacere. Lasciare bollire per circa due ore, poi togliere sia le verdure che la carne e filtrare il brodo con un un colino.

 

Cottura: 

mettere i passatelli nel brodo bollente per circa 2 minuti, poi servire.