Lasagne, Passatelli e molto altro: Lasagne al forno

Lasagne al forno.

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore.

Ingredienti per otto persone:

- pasta sfoglia: 1/2 kg di spinaci; 1 kg di farina; 4 uova; un pizzico di sale.

- besciamella: 3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine; 60 gr. di burro; 1 lt. di latte; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di sale.

- ragù: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 pizzico di basilico; 1 cipolla piccola, 3 etti di carne macinata; 2 salsicce piccole; 700 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta.

- parmigiano: 2 etti.

Preparazione del ragù:

scaldare l'olio in un tegame a fuoco basso, dopo circa un minuto aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciare andare per altri 2/3 minuti. Aggiungere la carota ed il sedano tagliati a cubetti molto piccoli e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando il tutto. Dopo circa 5 minuti aggiungere la carne macinata e le salciccie spellate e sminuzzate. Mescolare molto bene per rendere uniforme la cottura della carne e delle verdure. Quando la carne avrà preso il colore della cottura aggiungere la passata di pomdoro ed il basilico. Mescolare bene ed aggiungere sale e pepe secondo il gusto. Lasciare a cuocere a fuoco basso per almeno 50 minuti, mescolando ogni tanto ed assaggiare per controllare se manca di sale.

Preparazione della pasta sfoglia:

bollire gli spinaci in una pentola per circa 3 minuti. Togliere e scolare, poi sminuzzare gli spinaci fino ad ottenere una poltiglia. Formare la classica "fontana" con la farina, creare lo spazio al centro in cui rompere le uova, aggiungere il sale e gli spinaci cotti. Impastare con energia, lavorare a mano per circa 30 minuti fino ad ottenere una pagnotta ben soda. Avvolgere la pagnotta nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Stendere la sfoglia con un mattarello fino a renderla sottile. Tagliare dei rettangoli di circa 15 cm x 10 cm. Mettere a cuocere in una pentola di acqua bollente con un po' di sale ed un cucchiaio di olio. Dopo un minuto togliere i rettangoli di sfoglia, passarli in acqua fredda e poi in un panno da cucina per asciugarli.

Preparazione della besciamella:

Mettere a cuocere il latte in un tegame e spegnere il fuoco poco prima del bollore.

In un altro tegame mettere il burro a cubetti e la farina. Cuocere a fuoco basso, mescolando bene fino a che il composto imbiondisca. Aggiungere il latte un poco per volta continuando a mescolare bene fino ad ottenere la consistenza di una crema appena un po' liquida. Aggiungere il sale e la noce moscata e mescolare bene.

Cottura:

In una teglia delle dimensioni di 30 cm x 25 cm (circa) che avrete imburrato e sul cui fondo avrete spalmato un cucchiaio di ragù (che avrete già preparato) collocare i primi rettangoli di pasta sfoglia fino a coprire tutta la superficie.