Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo

Tempo di preparazione e cottura: 4 ore

 

Ingredienti.

 

Brodo: 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 1/2 kg. di carne di manzo (scaletta, punta di petto, lingua), 1/2 cappone.

Pasta: 4 uova, 600 gr. di farina, 1 pizzico di sale.

Ripieno: 200 gr. di petto di pollo (o tacchino), 200 gr. di braciola di maiale, 400 gr. di ricotta, 2 uova. sale, pepe, noce moscata, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, 200 gr. di grana

 

Preparazione.

 

Brodo. In una pentola grande, riempita per 3/4 di acqua, mettere il sedano, la carota e la mezza cipolla e la passata di pomodoro. Appena giunge a bollore aggiungere la carne di manzo ed il cappone. Lasciare bollire per 2 ore.

Pasta sfoglia. Su di un tagliere mettere la farina nella classica forma a "fontana". Formare uno spazio al centro in cui aggiungere le uova ed un pizzico di sale. Impastare energicamente con le mani per circa 20 minuti. Lasciare riposare l'impasto in un sacchetto di cellophane per circa un'ora a temperatura ambiente. Con il mattarello allargare l'impasto progressivamente fino ad ottenere la classica consistenza di una sfoglia sottile. Se si dispone di una macchina per "tirare" la sfoglia suddividere l'impasto in pezzi di circa 60 gr. ciascuno e passarli nella macchina uno per volta, regolando lo spessore per ottenere la sfoglia molto sottile.

Stendere la sfoglia sul tagliere e, con una rotella, formare delle strisce in senso verticale di circa 5 centimetri. Ripetere l'operazione in senso orizzontale, formando così dei quadrati di 5 x 5 cm.

Ripieno. In una padella mettere il petto di pollo (o tacchino) e la braciola di maiale. Condire con sale e pepe ed un filo di olio portare a cottura completa. Una volta cotta, tagliare la carne in pezzetti e mettere tutto in un mixer insieme a due cucchiai di brodo e tritare finemente.

In una ciotola abbastanza capiente rompere e sbattere le uova, aggiungere la carne tritata, la ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata, la scorza grattuggiata di limone ed il grana in polvere. Lavorare bene il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Riempire ogni quadrato di sfoglia con un cucchiaino da caffè di ripieno. Terminata l'operazione occorre "chiudere" i quadrati per ottenere la caratteristica forma di cappello. Ripiegare il quadrato per ottenere un triangolo. Prendere gli angoli del lato più lungo ed unirli piegandoli verso l'interno, ottenendo la forma di "cappello".

Mettere i cappelletti a cuocere nel brodo bollente per circa 5 minuti.